Лагман по-узбекски

Удалить
закрыть

Почта для вопросов: [email protected]

В форме платежа или по электронной почте укажите адрес страницы для удаления.

Если вы хотите научиться готовить настоящий лагман по-узбекски, придется запастись не только терпением, но и времени выделить побольше. Процесс приготовления настоящего лагмана займет не менее двух часов, но, поверьте, результат того стоит.

Это блюдо распространено по всей Средней Азии и, как это бывает достаточно часто, в каждой стране его готовят по-разному. Иногда его можно назвать супом, часто его вполне уместно подать на горячее, все зависит от количества бульона и густоты соуса.

По большому счету, это плоская и длинная лапша, залитая густым мясным соусом с умопомрачительным вкусом и ароматом. В его состав входят овощи, мясо, зелень и пряности. Естественно, в каждом рецепте их состав может меняться. «Изюминка» настоящего лагмана — это домашняя лапша, приготовленная и вытянутая особенным образом.

Особенности узбекского рецепта

В этой стране лагман — это нечто среднее между густым супом и вторым блюдом, лакомятся им либо при помощи палочек, либо используют более привычные столовые приборы.

Так как рецепт восточный, ни о какой свинине речи не идет, больше подойдет баранина, но в крайнем случае можно использовать говядину (телятину) или курицу.

Состав овощей в подливе тоже может быть разным, особенно много споров насчет картофеля и зеленой редьки, в некоторых интерпретациях классического узбекского рецепта присутствуют либо оба корнеплода, либо какой-то один.

Главный секрет этого варианта лагмана — правильно приготовленная лапша, неопытные кулинары пытаются заменить ее магазинными спагетти, но в этом случае блюдо действительно станет макаронами с мясной подливой и овощами. Поэтому стоит набраться терпения и приготовить его по-настоящему, по-узбекски.

Процесс приготовления лапши для лагмана

Приготовление теста — это достаточно простое дело для тех, кто часто балует своих домочадцев пельменями, варениками или домашней лапшой. Но на лагман по узбекски тесто особым образом выстаивается, а потом нарезается. Одним словом, некоторые нюансы есть.

Итак, вам потребуется смешать муку (просеянную) с яйцами, солью и водой, вымешивайте до тех пор, пока масса не станет однородной и перестанет прилипать к рукам, при необходимости можно добавлять муку и воду (по чуть-чуть).

Для ускорения процесса можно «отбить» тесто. Для этого поместите его в полиэтиленовый пакет и резкими движениями бросайте на столешницу (рабочую поверхность). Чем интенсивнее вы будете бросать тесто, тем более эластичным оно будет.

Когда процесс завершен, тесто следует накрыть пищевой пленкой и дать ему отстояться, примерно в течение часа. По истечении положенных шестидесяти минут, разделите его на три части (необязательно равные), каждую превратите в тонкий жгут, толщиной в мизинец, чтобы оно не прилипало к рукам, постоянно смазывайте ладони растительным маслом.

Каждую их трех заготовок аккуратно сверните спиралью не отдельной тарелке, так вам будет легче вытягивать лапшу, вновь покройте пленкой и отставьте минут на 45-50.

Подлива для лагмана

Пока будущая лапша отстаивается, стоит заняться подливой для лагмана по-узбекски. Для этого стоит взять баранину (говядину) на косточке, морковь, картофель (редьку), лук, паприку и помидоры. Мясо порежьте аккуратными ломтиками, морковь кубиками (соломкой), лук полукольцами, картофель и сладкий перец брусочками.

По правилам лагман готовят в казане, но вполне подойдет и глубокая сковорода. В посуду надо налить растительное (оливковое) масло, а после того как оно достаточно нагреется, начинать выкладывать все ингредиенты подливы. Первым положите мясо, через минут пятнадцать-двадцать картофель и морковь, еще через полчаса остальные овощи.

Специи добавляются за пять-семь минут до окончания процесса, то есть примерно через минут сорок после того, как вы положили в казан мясо. Что использовать? Для лагмана прекрасно подойдет зира, кориандр, куркума, острый красный перец. Естественно соль и привычный черный перец, а вот лавровый лист можно не добавлять. Обычно, к концу приготовления соуса, кухня начинает наполняться настолько восхитительным ароматом, что нетерпеливые домочадцы начинают постоянно заглядывать и поторапливать хозяйку. Значит, самое время опять заняться лапшой.

Формирование лапши для лагмана

Если кушать хочется нестерпимо, то можно остановиться на упрощенном варианте, если сможете потерпеть, готовьте по всем правилам.

Разверните жгутик теста и аккуратно начинайте его вытягивать, он должен стать узким и тонким. Спешить не стоит, тесто может порваться. Пока вы будете заниматься этой «ювелирной» работой, можно поставить на огонь воду, лапшу следует опускать в кипяток.

В идеале, длина лапши для лагмана — двадцать-двадцать пять сантиметров, если у вас получается вытянуть длиннее, просто отрежьте лишнее. Опускаете ее аккуратно, она не должна слипаться. Варите примерно десять минут, затем аккуратно выбирайте шумовкой и выкладывайте на тарелки, которые уже будут подставлять голодные домочадцы, соус кладется сверху, блюдо посыпается зеленью. Вообще, лагман по-узбекски подается в пиалах, поэтому возьмите более глубокую посуду.

Поверьте, это очень вкусно, а приготовление лапши вскоре станет очень легким занятием. Главное не пугаться трудностей и не спешить.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Правила комментирования (читать)