Приготовив борщ по-польски, вы удивите им не только своих домашних, но и попробуете абсолютно другой вкус этого блюда. Следует сразу предупредить, что в этой стране борщ готовят не только из свеклы, огромной популярностью пользуется и «белый» борщ, являющийся также классикой польской кухни.
В блюдах, которые готовят в Польше можно увидеть и итальянское влияние, и немецкое, и даже еврейское. Это произошло от того, что именно выходцы из этих государств, в определенное время значительно повлияли на историю страны. То есть, национальная польская кухня - это своеобразный симбиоз нескольких.
Например, фаршированная рыба, считающаяся еврейским кушаньем, готовится и в Польше, а итальянская паста - самый любимый поляками гарнир. Очень многое взяла польская кухня и от соседних с ней государств, Пруссии, Чехии и Австрии. Да и Россия не осталась в стороне, ведь здесь очень популярны блины и каши.
Особенности красного польского борща
Как бы не влияли на польскую кухню соседние государства, но в ней по-прежнему присутствует патриархальный и немного крестьянский дух. Ей присуще чисто деревенское обилие различных супов, где мясо варится целым куском, а потом подается в качестве второго блюда, ржаной хлеб и обилие овощных закусок.
Супы различаются в зависимости от времени года. Зимой - они наваристые и сытные, мясные. В теплое время года - более жидкие, овощные или фруктовые. Самый богатый выбор приходится именно на сень, когда в лесах полно грибов, а на грядках овощей и фруктов.
Так любимый многими борщ здесь называют ласково «баршчик червоны», и внешне он напоминает красный компот. Хотя он и не имеет ничего общего с густым и наваристым украинским борщом, но, нередко подается с «ушками», вполне напоминающими пампушки, а иногда и с «перогами», которые аналогичны русским пельменям, но имеют немного больший размер.
Готовить его долго и сложно, это под силу лишь очень искусным поварам, и поэтому его классический рецепт давно упростили, сделав доступнее менее опытным хозяйкам.
Приблизительно за семь дней до того, как вы собираетесь готовить этот суп, вам нужно будет заквасить свеклу.
Для этого нужно будет очистить корнеплоды, помыть, нарезать очень тонкими ломтиками, плотно уложить в банку, и залить кипяченой и остуженной водой, положив сверху кусочек ржаного хлеба. Баночка не закрывается, а лишь перевязывается марлей или прикрывается бумагой, в которой нужно сделать дырочки.
На пятый день свекла начнет бродить, и на поверхности появится пенка, которую нужно аккуратно снять, и вместе с куском хлеба выбросить.
Через день, вы сливаете сок, и ставите его в холодильник. В идеале, он бордовый и чрезвычайно кислый, и если это так, то у вас получился настоящий свекольный квас. Он может храниться четырнадцать дней, в холодильнике, разумеется.
Теперь можно приступать и к приготовлению борща по-польски. Овощи используются те же, что и в украинском блюде, их мелко нарезаете, добавляете свеклу, варите в течение получаса. Поляки добавляют к ним мелко нарезанную ветчину, свинину или просто вареную колбасу.
В этот суп добавляют грибы, если они у вас сушеные, то их нужно предварительно размочить, свежие достаточно просто сварить, предварительно нарезав. Когда овощи и грибы готовы, соединяете их в одной большой кастрюле, и доливаете в нее свекольный квас, который ожидал своего часа в холодильнике.
Кастрюлю нужно еще раз поставить на огонь, но уже не доводить до кипения, а лишь подогреть блюдо. Все, борщ по-польски готов.
Как уже говорилось, подают его с пельменями, опуская их в тарелку, или с маленькими пирожками, «ушками».
Белый польский борщ
Очень немногие умеют варить белый борщ по-польски. Нужно сразу предупредить. В этом рецепте нет свеклы, помидоров, говядины, сала. К нему не подаются ни ушки, ни пампушки, ни пельмени. С красным, и так вам знакомым борщом, у этого, так любимого поляками блюда общее одно - название, по-польски это заучит, как «биялы баршч».
Приготовив его впервые, вы непременно «влюбитесь» в это блюдо, а, испробовав множество вариантов его приготовления и подачи, может и сделаете его своим «фирменным».
Самое первое - это правильно сварить бульон. Следует нарезать кружочками, брусочками, кубиками, кому как нравится, краковскую колбасу (или другую копченую), залить ее водой и варить минут двадцать. Затем ее выбрать и… бульон готов. Сложно?
Вам понадобиться чеснок, репчатый лук и лук-порей. Чеснок измельчаете, и лук следует нашинковать небольшими полукольцами, старайтесь резать и первый и второй помельче.
Выкладываете овощи в кастрюлю и обжариваете на сливочном, не растительном, масле. Когда лук пожелтеет, вливаете туда бульон, добавляете мелко нарезанную картошку, лавровый лист и специи. Варится белый борщ минут тридцать. Готовый суп нужно измельчить блендером.
Теперь самое главное, то, что дает этому блюду «изюминку». Разведите в жирных сливках муку, тщательно перемешайте, комочки недопустимы, и влейте эту смесь в кастрюлю, постоянно мешайте, чтобы она не пристала ко дну. И, в заключение, добавьте туда чайную ложку хрена, можно свежего, натертого собственноручно, можно консервированного.
После того, как вы разлили белый борщ по тарелкам, положите в каждую нарезанную краковскую колбасу. Она давно дожидалась своего часа, и половинку куриного яйца. Посыпьте зеленью. Все, настоящий борщ по-польски, но белый, готов.
Это не только очень вкусное блюдо, но и эффектное, вполне достойное украсить праздничный стол.
Статья подготовлена специально для сайта Жалобы и Отзывы онлайн. Оставляйте ваши рецепты, советы по приготовлению блюд, а также рекомендации по правильному питанию и выбору продуктов.
Комментируют