Принято считать, что ньокки - итальянское блюдо. На самом деле они популярны во многих кухнях народов мира, только называться могут по-другому. Например, нам они известны как клецки. Их любят во всем мире. О них слагают легенды и формируют удивительные традиции с их участием.
Чего только стоит оригинальная уругвайская традиция, заключающаяся в поглощении ньокков строго 29 числа каждого месяца. Копнув глубже, можно узнать истоки этой традиции, они уходят вглубь венецианской истории, ведь именно от венецианцев уругвайцы получили рецепт этого блюда. Но если ньокки жители Венеции кушали в день одного из святых покровителей города, уругвайцы едят итальянские клецки в конце месяца, так как это питательное и недорогое блюдо - единственное, что могли себе позволить бедняки, еле дотянувшие до зарплаты.
Варианты рецептов ньокков
Ньокки могут быть приготовлены из картофеля и муки (классический рецепт), также основным ингредиентом может служить творог или тыква. Итак, рассмотрим классический рецепт с использованием картофеля.
Нам потребуется четыре картофеля, берите среднего размера. Его будем отваривать в соленой воде, очищать при этом клубни не требуется. Посредством терки с маленькими прорезями измельчаем нашу картошку. К ней добавляем яйцо - на наше количество будет достаточно одного. Солим получившуюся смесь по вкусу и досыпаем муки. Будем использовать пшеничную, хотя в некоторых областях Италии очень популярны клецки с добавлением кукурузной муки. А потребуется нам ее приблизительно 200 г. Приблизительно, потому что нам следует довести полученную смесь до консистенции, которая не будет липнуть к рукам.
Вымесив хорошо тесто, делим его на четыре части. Каждую из них преобразовываем в колбаску, ту, в свою очередь, нарезаем на куски размером полтора-два сантиметра. Сверху вилкой придавливаем кусочки, чтобы на них получились продольные полосы. Отваривать эти картофельные вкусняшки следует в подсоленной воде. Как только они всплывут, засекаем одну минуту - ровно столько потребуется для того, чтобы клецки были готовы к употреблению.
Еще один весьма популярный способ приготовления ньокков - добавление тыквы в ингредиенты. Итак, нам потребуется мякоть тыквы (возьмем примерно один килограмм). Выложив ее на противень, прикроем фольгой и запечем до мягкости. После того, как наша тыковка остынет, протрем ее через сито и смешаем с подготовленным заранее картофельным пюре (порядка 400 г). Сюда же отправляем одно яйцо, соль, перец, при желании - мускатный орех. Хорошенько перемешиваем получившуюся смесь и досыпаем в нее муку. На наше количество продуктов уйдет где-то 300 граммов. В любом случае, добиваемся, чтобы получившееся тесто не липло к рукам, как и в классическом рецепте.
Нельзя обойти вниманием еще один довольно распространенный рецепт ньокков, с которым связана весьма курьезная легенда. Речь идет о так называемых «душителях священнослужителей» - зеленых ньокках. Один итальянский священник не представлял свою жизнь без клецок со шпинатом. Если ему случалось их увидеть, он забывал обо всем. И однажды так увлекся их поеданием, что, не совладав с аппетитом, просто задохнулся. Что же такого потрясающего в этих зеленых комочках - давайте разберемся.
Нам потребуется полтора килограмма шпината, который, тщательно промыв, нарезаем. Пару яиц и две столовые ложки пшеничной муки перемешиваем с травой и тремя ложками сыра. По поводу сыра: в оригинальном рецепте используется пармезан, но обычный, если и не даст нам ощутить себя голодными служителями культа, то вкус точно не испортит. Смесь должна настаиваться около 30 минут. Если после этого она будет жидковатой, следует прибавить к ней еще муки.
Соусы для ньокков
С чем же подавать это блюдо? Вариантов соусов, с которыми оно будет отлично сочетаться, очень много. Самым, пожалуй, любимым является сырный. Чтобы его приготовить, нам потребуется 250 граммов сыра. Берем опять же любой любимый вами сорт. Это может быть и твердый сыр, и плавленый. Также подготовим 250 мл молока, два зубчика чеснока (любите острее - смело берите четыре). Итак, первым делом нагреваем молоко, но важно не допустить его кипения. И в него добавляем небольшими порциями сыр, который предварительно измельчили посредством терки.
Помешивая, даем сыру расплавиться в молоке. После того, как это произошло, снимаем с плиты и добавляем чеснок, при желании - черный молотый перец. Готовить данный соус лучше всего непосредственно перед подачей на стол.
Не менее популярным для такого случая является еще один вид соуса - томатный. Для него на сковороду наливаем масло и кладем в него одну измельченную луковицу, одну морковку и парочку стеблей сельдерея. Доводим все это до готовности, не пережаривая. После того, как овощи будут готовы, добавляем 400 граммов нарезанных помидоров. Это могут быть консервированные в собственном соку томаты или свежие, с которых предварительно сняли шкурку, обдав их кипятком. Минут пять - и соус готов. Если очень хочется, можно в конце добавить в него чеснок или душистые травы. Это уже зависит от индивидуальных предпочтений.
Комментируют